TL;DR
IntelliJ + Lombok Pluginを使いましょう！（爆）
それでもeclipseを使う人向けに、以下、簡単にやり方紹介します。
ひとまず、lombok.jarをダウンロードしましょう。
https://projectlombok.org/download
こちらからダウンロードしたら、ダブルクリックで開きます。こんな画面が出ます。
最新のeclipseをインストールした状態だと、デフォルトでeclipseが見つからなかったので、自分で追加します。specify location…をクリックしてください。
そして、インストールしたeclipseの中にeclipse.iniがあるのでそれを指定します。
ここ意外と、ハマると思うので、気をつけてください。eclipseのバイナリを指定しても動きません。
そうしたら、install/updateをクリックしてinstallを完了させてください。
自分のプロジェクトではmavenをビルドツールとして使っていたので、eclipseを再起動させた後、Project rootをright-click->Maven->Update Project… をすると、エラーが消えると思います。